Ceviche de corvina con ginger ale

900 g de corvina en trocitos

1 cebolla en cuadritos finos

1 chile dulce en picado en cuadritos pequeños

Sal al gusto

30 limones ácidos mesinos

500 ml de ginger ale agua al gusto

1 rollito de culantro bien picado

Preparación

1. Corte la corvina en trocitos, macérela con agua con sal desde el día anterior y déjela en refrigeración.

2. Para prepararla, escúrrala bien y cúbrala con el jugo de limón. Es mejor que lo haga en un pyrex de vidrio y no en un bowl. Déjela en el jugo de limón durante 3 horas, bien refrigerada.

3. Para reducirle la acidez, mezcle un poco de agua con sal y ginger ale. Lo importante aquí es que una vez que el pescado se cocinó en el jugo de limón, no tiene que quedar muy ácido, sino sabroso. Luego, agregue los ingredientes crudos: el chile, la cebolla y el culantro.

Sugerencia: Puede usar mezcla de limones ácidos mesino y mandarina.