1 cda. de margarina

1 cdita. de aceite

¼ taza de cebolla picada finamente

1 tallo de apio picado en cuadritos

2 dientes de ajo picados finamente

½ taza de pasta de tomate

1 taza de tomate fresco pelado, sin semilla, picado en cubos

1 hoja de laurel

½ taza de agua o caldo de pollo

1 pizca de la hierba de su preferencia

sal y pimienta al gusto

agua, la necesaria

1 cdita. de sal

8 Canelones

2 huevos

250 g de carne molida arreglada a su gusto

1 taza de hojas de espinaca cocidas levemente y picadas

1 zanahoria en cuadritos, pelada y cocinada al dente

¼ taza de aceite

1 cda. de culantro finamente picado

Preparación

La salsa:

1. Derrita la margarina con el aceite en un sartén y sofría la cebolla, el apio y el ajo. Luego de unos minutos, incorpore la pasta de tomate, el tomate fresco, la hoja de laurel, el agua o caldo y la hierba de su preferencia. Agregue sal y pimienta al gusto.

Los canelones:

1. Hierva abundante agua en una olla, agregue la sal e incorpore los canelones.

2. Mientras se cocinan (ver tiempo en el empaque), bata las claras de huevo a punto de nieve; agregue las yemas y una pizca de sal y continúe batiendo.

3. En un tazón, mezcle la carne molida ya cocinada junto con la espinaca y la zanahoria. Revuelva bien.

4. Escurra los canelones y rellénelos con la mezcla. Aún calientes, sumerja los canelones en el huevo batido. 

5. En un sartén con aceite caliente, coloque los canelones por ambos lados hasta que se doren. Retire del fuego y escurra sobre una toalla de papel.

Montaje:

Coloque 4 canelones en  un plato, báñelos con la mitad de la salsa y esparza el culantro finamente picado.Repita con el resto de los canelones.