200 g de miga de pan integral (elija el que viene sin azúcar)

150 cc (5 oz) de leche semidescremada caliente

50 g de almendras picadas

50 g de zanahoria rallada fino

3 cdas. de Splenda® Granular (sustituto de azúcar)

150 g de queso crema light

1 huevo batido aceite

20 g de pasas picadas

2 cditas. de especias molidas (pueden ser nuez moscada y canela)

200 g de queso de ricotta

1 cdita. de esencia de vainilla

Preparación

1. Ponga a remojar las migas de pan integral en la leche caliente durante 30 minutos.

2. Luego bata la preparación hasta obtener una textura homogénea.

3. Incorpore las almendras, las pasas, el sustituto de azúcar, el queso crema light y las especias, mezcle bien. Incorpore a la preparación la zanahoria junto con el huevo batido. Bata enérgicamente hasta que se forme una mezcla ligera.

4. Coloque la preparación en un molde preferentemente desmontable, previamente aceitado. Lleve al horno a temperatura moderada (350°F/175°C) y cocine hasta que esté dorada la superficie. Hornee unos 45 minutos para que se cocine lento, pero que no se seque demasiado.

5. Deje enfriar antes de servir.

6. Decore con chantillí de ricotta (bata 200 g de ricotta con una cucharada del sustituto de azúcar y una cucharadita de vainilla. Ponga pasas y almendras o espolvoree canela en polvo).