4 rebanadas de pan rústico

aceite de oliva

1 cda. de mantequilla light

2 cebollas cortadas a la mitad y en rodajas

1 berenjena mediana cortada en tiras

2 cdas. de ajo picado

2 cdas. de azúcar

unos chorritos de vinagre balsámico oscuro

1 lata pequeña de chiles morrones escurridos y cortados en tiras

ralladura de queso parmesano

sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precaliente el horno a 375ºF (185°C).       

2. Caliente aceite de oliva en un sartén, la mantequilla y agregue las cebollas, la berenjena y el ajo.  Cristalice a fuego medio y agregue el azúcar y unos chorritos de vinagre balsámico.         

3. Coloque el pan rústico en una bandeja, tueste en el horno unos minutos.       

4. Cuando la cebolla y la berenjena comienzan a caramelizar y el líquido haya evaporado (unos 20-25 minutos), agregue los chiles morrones y revuelva.  Condimente con sal y pimienta.       

5. Retire el pan del horno, coloque encima la mezcla de cebolla y encima unas ralladuras de queso parmesano y sirva.