500 g de camarones limpios

500 g de huesos de pescado o cabezas sin ojos

unos chorritos de aceite de oliva

300 g de cáscara de camarón

½ taza de vino blanco

1 cebolla cortada en cubos

1 zanahoria pequeña cortada en cubos

1 tallo de apio cortado en cubos

1 tomate grande bien maduro cortado en cubos

2 pastas de tomate

2 hojas de laurel

Unos tallos de perejil

1 cda. de mantequilla

2 puerros picados

1 taza de crema dulce

Unas cucharadas de maicena disueltas en agua

agua, la cantidad necesaria

4 panes pages redondos sin tapa ni relleno

hojas de perejil

sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una olla, caliente aceite de oliva y agregue las cáscaras de camarón y los huesos de pescado. Cocine unos minutos para que suelten su jugo. Incorpore el apio, la zanahoria y el tomate.

2. Agregue el vino blanco y deje que evapore un poco el alcohol. Incorpore la pasta de tomate y cubra con agua.

3. Agregue las hojas de laurel, el perejil y salpimente. Deje que el caldo se cocine y cuando comience a hervir, elimine la espuma y baje el fuego. Si se reduce mucho el agua de la mezcla, incorpore un poco más.

4. Una vez listo el caldo, cuélelo y deje de lado.

5. En una sartén, derrita la mantequilla y cristalice los puerros. Agregue los camarones y deje cocinar.

6. Pase la mezcla al procesador y agréguele un poco de caldo. Procese la mezcla.

7. Pásela a la olla y agregue el caldo poco a poco. Incorpore la crema dulce y ponga la mezcla a calentar en el fuego.

8. Salpimente y agregue la maicena diluida.  Mezcle y sirva en el pan.