Unos chorritos de aceite de oliva

½ cebolla rallada

6 dientes de ajo rallados

1 tomate bien maduro en cubitos

1 lata pequeña de tomate en cubitos con su jugo

⅛ de taza de culantro coyote picado

1 cucharada de azúcar

1 y ½ cucharadas de sal

Comino y paprika al gusto

3 tazas de vainicas

4 claras de huevo

4 yemas de huevo

Sal al gusto

Aceite para freír

Preparación

Para la salsa:

En un sartén, caliente el aceite y fría la cebolla y el ajo.

Agregue los tomates naturales y en lata. Incorpore el culantro y condimente con el azúcar, la sal, el comino y la paprika. Deje cocinar unos minutos para que se mezclen los sabores y reserve.

Para los barbudos:

Cocine las vainicas en agua con sal. Una vez que hierva, deje un minuto y  escurra.

En la batidora, bata las claras a punto de nieve. Aparte, bata las yemas con una pizca de sal. Una vez que las claras están montadas, agregue las yemas a la batidora y bata un poco más.

Haga puñitos con las vainicas y sumérjalas en la mezcla de huevo, para formar el barbudo.

En un sartén, caliente aceite y fría los barbudos por ambos lados. Escúrralos en papel de cocina.

Sirva los barbudos junto con la salsa y disfrute.