1 pollo entero limpio

1 cebolla mediana en trozos

3 dientes de ajo

1 chile dulce picado

1 tallo de apio picado con hojas

3 ramitas de tomillo

2 hojas de culantro coyote

1 hoja de laurel

1 ramita de orégano

7 tazas de agua

3 cucharadas de aceite vegetal

½ taza de cebolla picada

½ taza de chile dulce picado

3 dientes de ajo picado

½ taza de apio picado

3 tazas de arroz

1 cucharadita de paprika

½ cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de cebolla

½ cucharadita de ajo

1 taza de zanahoria picada en cubitos

1 taza de vainica picada

¼ taza de culantro picado

Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Cocine el pollo entero en la olla de presión por 30-40 minutos junto con la cebolla, el ajo, el chile dulce, el apio, el tomillo, el culantro coyote, el laurel y el orégano en el agua. Agregue también sal al gusto.

2. Una vez listo, retire la piel del pollo y desmenuce.

3. En una olla con aceite, sofría la cebolla el chile dulce, el ajo picado y el apio.

4. Agregue el arroz y cocine unos minutos para tostar. Incorpore las 6 tazas del caldo del pollo cocinado y condimente con la paprika, la cúrcuma, la cebolla y el ajo. Salpimiente al gusto y cocine a fuego medio hasta secar. Una vez seco, baje el fuego y tape por 5 minutos.

5. En el caldo restante, cocine la zanahoria y la vainica hasta que estén al dente.

6. Una vez esté todo listo, mezcle el arroz con el pollo desmenuzado, los vegetales y el culantro.

Tiempo de la receta: Para el pollo: 6 horas/ Para el arroz: 35 minutos