6 Tomates grandes

2 tazas de pechuga de pollo en cubos, cocinada (1 pechuga entera)

1/2 Taza de chile dulce en cuadritos

1/2 Taza de maíz dulce enlatado y drenado

1.1/2 Cucharadas de cebolla morada en cuadritos

1/4 Taza más 2 cucharadas de aceite de oliva

1/4 Taza de jugo de limón

1 Cucharada de perejil picado

1 Cucharada de mostaza Dijon

1 Cucharada de mayonesa, light preferiblemente

1 Cucharadita de pimienta

1/2 Cucharadita de sal

hojas de lechuga o de espinaca

Preparación

1. Corte una tajada de ½ centímetro en la parte superior de cada tomate. Saque la carne y las semillas de los tomates y voltéelos para que drenen. 2. Adobe la pechuga con sal, pimienta y aceite de oliva y cocínela por los dos lados en un sartén a fuego bajo, durante 20 minutos, o hasta que esté totalmente cocinada, pero no dorada. 3. En un tazón mediano, combine el pollo, el chile dulce, el maíz y la cebolla. 4. En otro tazón, revuelva bien el aceite de oliva y los 6 ingredientes siguientes: limón, perejil, mostaza, mayonesa, pimienta y sal. Agregue a la mezcla de pollo y revuelva suavemente. 5. Forre los tomates con lechuga o con las hojas de espinaca. Rellénelos con la mezcla del pollo y refrigere o sirva inmediatamente.