6 tomates maduros grandes

2 tazas de pollo cocinado y partido en cubos

½ taza de chile dulce en cuadritos

½ taza de maíz dulce enlatada y drenado (escurrido)

1 ½ cdas. de cebolla morada en cuadritos

¼ taza de aceite de oliva + 2 cdas.

¼ taza de jugo de limón

1 cda. de perejil picado

1 cda. de mostaza Dijon

1 cda. de mayonesa light preferiblemente

1 cdita. de pimienta

½ cdita. de sal

hojas de lechuga o espinaca

Preparación

1. Corte una rodaja de ½ centímetro en la parte superior de cada tomate. Sáqueles la carne (la pulpa) y las semillas. Voltéelos para que se drenen.

2. En un tazón mediano, combine el pollo, el chile dulce, el maíz y la cebolla.

El aderezo:

En otro tazón, revuelva bien el aceite de oliva y los 6 ingredientes siguientes. Agregue a la mezcla de pollo y revuelva suavemente.

Para servir:

Forre los tomates con lechuga o con las hojas de espinaca. Rellénelos antes con la mezcla del pollo, refrigere y sirva inmediatamente.