½ k de pellejo de cerdo

¼ k de yuca

½ k de repollo

2 Tomates maduros medianos

1 chile dulce picado en cuadritos

1 cebolla pequeña picada finamente

2 Limones ácidos

125 g de manteca

2 dientes de ajo picados finos

¼ taza de agua

sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Utilice un pellejo que no tenga mucha grasa y córtelo en cuadros pequeños. Agréguele sal. Coloque una olla en el fuego para cocinarlos con la manteca. 

2. Incorpore el pellejo cuando la manteca esté caliente. Remueva de vez en cuando para que no se pegue. Maje los ajos en el agua y reserve. 

3. Cuando los chicharrones estén dorados, rocíeles el agua con el ajo. Deje que se terminen de dorar y sáquelos de la olla. Déjelos escurrir.

4. Cocine la yuca en agua con sal hasta que esté blanda. Retírela del agua. Con los demás ingredientes prepare una ensalada. 

5. Distribuya la yuca en un plato. Coloque encima los trozos de chicharrones y finalmente la ensalada. Puede cambiar el limón por cualquier vinagre.