1 kg de falda de cerdo

3 tallos de apio

2 hojas de laurel

1 cebolla en trozos

1 chile dulce cortado en trozos

2 dientes de ajo

1 cucharadita de orégano

Sal al gusto

1 taza de arroz

1 cucharada. de aceite

1 cebolla cortada en trozos

1 diente de ajo

½ chile dulce cortado en trozos

1 cucharada. de achiote

Sal y pimienta al gusto

1 kg de maíz molido

¼ de kg de papa pelada y hecha puré

¼ taza de salsa tipo inglesa

1 cucharada de condimento bomba o para tamal

¼ kg de manteca de cerdo

Sal al gusto

2 chiles dulces cortados en tiras

1 lata de garbanzos

1 zanahoria en rodajas

Hojas de culantro

hojas de plátano

pabilo para amarrar

Preparación

Para la carne:

En una olla, coloque la carne de cerdo. Agregue el ajo, la cebolla, el chile dulce, el orégano y el laurel y cúbrala con agua por completo. Déjela cocinar durante 30 minutos, hasta que la carne esté suave.

Cuando esté lista, córtela en trozos o cubos y reserve el caldo preparado.

Para el arroz:

En una olla con aceite, incorpore la cebolla y el ajo. Agregue el achiote y deje que se derrita.

Agregue el arroz y cubra con agua, hasta que nivel de la misma quede un dedo arriba del nivel del arroz y deje cocinar hasta que reviente.

Una vez que esté cocinado, retírele la cebolla, el ajo y el chile dulce y salpimiente al gusto.

Para la masa:

En un tazón, cuele el caldo de la carne.

Incorpore a este caldo la manteca, la salsa tipo inglesa y el condimento bomba.

Cuando la manteca se disuelva, agregue el maíz molido, sin dejar de mezclar.

En un tazón pequeño con agua, disuelva sal y pimienta e incorpórelas al puré.

Agregue el puré a la masa y continúe mezclando, hasta que se forme una masa uniforme.

Para armar:

Coloque 2 hojas de tamal traslapadas una sobre la otra y encima, vierta una porción de la masa.

Coloque una cucharada de arroz, seguida de la carne.

A un lado, coloque una porción de garbanzos, una de chile dulce, una de zanahoria y unas hojas de culantro.

Doble las hojas y amárrelas con el pabilo, formando piñas de 2 tamales.

En una olla cubierta con hojas de plátano, cocine los tamales con bastante agua durante 1 hora.

Retírelos del agua, deje enfriar unos minutos, sirva y disfrute.