1 kg de posta de cerdo en piezas

1 Tallo de apio

1 cebolla cortada en cuartos

1 zanahoria en trozos grandes

1 ramita de orégano

pimienta, salsa inglesa, comino y sal al gusto

1 cabeza de ajos

1½ taza tazas de arroz

½ ltr de caldo de pollo

2 cdita. de achiote

2 cdita. de aceite

2 ajos cortados finamente

1 cdita. de sal

1 ½ kg de masa de maíz ya molida

5 taza de puré de papas

1 taza de asiento de chicharrón (o mantequilla)

1 taza de manteca de cerdo

3 ltr de caldo de la posta de cerdo

3 cda. de condimento mixto o consomé de pollo

1 cdita. de ajinomoto

sal y pimienta al gusto

hojas de plátano muy limpias

mecate o pabilo

2 hiles dulces cortados en tiras

1 lata grande de garbanzos

1 frasco de aceitunas

2 zanahorias cortadas en rodajas

Preparación

1. La noche anterior, adobe la carne con pimienta, salsa inglesa, comino y sal (aproximadamente 1 cucharadita).

2. En una olla, coloque el cerdo y cubra con agua. Añada las verduras y el orégano. Cocine a fuego medio por una hora.

Para el arroz:

1. En una olla, a fuego medio, caliente el aceite y derrita el achiote. Saltee el arroz y el ajo. Añada el caldo y la sal.

2. Cocine hasta que se evapore el caldo; el arroz debe quedar a medio cocinar.

Para los tamales:

1. Mezcle la masa, el puré de papas, el caldo, el asiento de chicharrón, la manteca, el condimento mixto, el ajinomoto, la sal y la pimienta. Mezcle con las manos. Pruebe la masa y rectifique la sazón. La consistencia debe ser suave y cremosa.

2. Corte las hojas en rectángulos.

3. Coloque dos rectángulos y ponga encima 1 cucharada grande en el centro; luego un trozo de carne de cerdo, 1 cucharada de arroz, aceitunas, garbanzos, zanahoria y chile dulce. Puede agregar otros ingredientes, como pasas, alcaparras, etc.

4. Cierre el tamal doblando hacia adentro y arrollando las puntas de las hojas. Después doble las otros extremos que están abiertos.

5. Coloque un tamal sobre otro, de manera que las partes dobladas queden juntas.

6. Ate el tamal con el mecate.

7. Coloque sobrantes de hoja de plátano en el fondo de una olla. Llene con agua hasta la mitad. Deje hervir el agua y agregue sal. Coloque los tamales y déjelos cocinar de 1 a 2 horas.

8. Retírelos de la olla y déjelos enfriarse. Caliéntelos nuevamente y sirva, o déjelos enfriarse y refrigérelos. Cuanto más añejos estén, más sabrosos quedan.