2 tazas de frijoles negros lavados

8 tazas de agua para cocinar los frijoles

4 tazas de agua para remojar los frijoles

1 rama de apio cortado en trozos grandes

1 chile dulce partido por la mitad sin semillas

½ rollo de culantro cortado en trozos grandes

1 ramita de orégano entero

4 dientes de ajo enteros

1 ramita de tomillo entero

2 hojas de culantro coyote enteras

Sal y pimienta al gusto

6 huevos duros partidos a la mitad

½ taza de chile dulce cortado en trozos pequeños

¼ de taza de culantro picado finamente

½ cebolla picada picada en cubos

1 cda. de jugo de limón

Preparación

1. En un tazón, deje reposar los frijoles en agua por 1 hora, elimine el líquido y enjuague con un colador.

2. En una olla, mezcle el apio, el chile, el culantro, el orégano, el ajo, el tomillo, el culantro coyote, la sal y la pimiento y agregue el agua.

3. Cuando los vegetales estén suaves, con un tenedor saque y elimine todas las cáscaras y las ramitas. Licue la mitad de los frijoles con 1 taza del caldo. Lleve a la olla con el resto del caldo y cocine hasta que espese.

4. En un tazón, mezcle el chile dulce, el culantro, la cebolla y el jugo de limón. Reserve para acompañar la sopa.

4. Sirva la sopa negra en tazones con el huevo duro entero y coloque encima un poquito de la mezcla de vegetales y unos gajitos de limón.