2 tazas de harina de maíz

500 g chicharrón

1 cebolla pequeña rallada fino

1 tomate rallado grueso

2 ½ tazas de agua

unos chorritos de aceite

sal y pimienta al gusto

1 cebolla grande cortada en rodajas finas

2 cdas. de aceite

3 chiles dulces cortados en julianas delgadas

2 tazas de vainicas cortadas finitas a lo largo

2 tazas de zanahoria en palitos finos

½ taza de agua

orégano al gusto

¼ cdita. de pimienta

¼ cdita. de paprika

1 cda. de consomé de res

1 repollo mediano picado fino con el pelador de papas

3 cdas. de vinagre

Preparación

1. En un tazón, mezcle el chicharrón con la cebolla, el tomate, la sal y la pimienta.

2. En un tazón aparte, revuelva la harina de maíz. Forme un volcán y en el centro, agregue el agua poco a poco. Revuelva  bien e incorpore la sal y el aceite. Mezcle bien con ayuda de las manos y después, forme bolitas.

3. Primera forma de rellenar: hágale un huequito a la bolita de masa como formando una canastita y ahí, rellene con la mezcla de chicharrón.

4. Suba las orillas para cerrar y presione para formar las pupusas.

5. Segunda forma: aplane la bolita entre dos pliegos de papel plástico con ayuda de la tortillera y resérvela. Maje otra bolita y a ésta le colóquele una porción del relleno encima sin que llegue a las orillas. Cubra con la ya aplanada y selle bien.

6. En un sartén con muy poco aceite, cocine las pupusas por ambos lados.

7. Para el encurtido, en un sartén, caliente el aceite y sofría la cebolla y el chile. Incorpore la vainica y la zanahoria. Agregue el agua, el orégano, la pimienta y la paprika. Incorpore el consomé de res y el repollo, en dos tandas. Agregue el vinagre y cocine unos minutos para que se mezclen los sabores.

8. Sirva las pupusas con el encurtido y disfrute.