¼ k de arracache picado

¼ k papa picada

1 cda. de ajo picado

1 cebolla mediana bien picada

1 chile dulce mediano

1 rama de apio

Paprika al gusto

comino al gusto

curry al gusto

1 pizca de orégano

½ rollito de culantro

1 tomate mediano picado

Sal al gusto

pimienta negra molida al gusto

Preparación

1. Ralle o muela el arrache. Cócinelo en agua hirviendo con sal. Cuando esté en su punto, colóquelo en un colador redondo y escúrralo ejerciendo un poco de fuerza sobre él. Debe quedar bien seco.

2. Pique en cuadritos las papas y fríalas por aparte con aceite de oliva. Reserve.

3. Parta la carne en cuadros y pique bien las hortalizas.

4. Una vez que todos los ingredientes estén listos, caliente un sartén y agregue una pizca de aceite de oliva. Saltee de primero el ajo y, cuando esté doradito, incorpore las hortalizas. Una vez cristalizadas, incorpore la carne y el tomate.

5. Cuando se forme una especie de salsita, agregue el arracache y sazone con el comino, el curry, la páprika, el orégano, la sal y la pimienta. Deje que los sabores se concentren y rectifique la sazón.

6.  Incorpore el culantro de último, para que no pierda ni su color ni su olor, y mucho menos su sabor… Sírvalo con papas fritas y rollitos de tortilla.