1 de frijoles rojos Tío Pelón

½ Cebolla picada finamente

½ chile dulce picado

2 tallos de apio picados

2 hojas de laurel

sal y pimienta al gusto

1 cda. de mantequilla

2 cdas. de cebolla picada

3 dientes de ajo picados

3 cdas. de culantro picado

½ taza de tomate picado

3 tazas de arroz blanco cocinado

¾ taza de leche de coco

¾ taza de coco fresco rallado tostado

Preparación

1. En la olla de presión, coloque los frijoles Tío Pelón. Incorpore la cebolla, el chile, el apio y la hora de laurel. Salpimiente y cubra con agua. Cocine hasta que estén suaves

2. En un sartén, derrita la mantequilla y sofría la cebolla, el ajo, el culantro y el tomate.

3. Incorpore 2 ½ tazas de los frijoles ya cocinados y deje que se espesen.

4. Agregue el arroz y la leche de coco. Cocine hasta que se seque un poco. Sirva, decore con coco rallado y acompañe con el chilero Tío Pelón.