1 pieza de mano de piedra mediana (1 kg aproximadamente)

3 cditas. de aceite de oliva

3 dientes de ajo picados

½ cebolla morada picada en cubos pequeños

2 ramitas de romero fresco picado

4 tomates rojos bien maduros, picados en cubos

½ cdita. de paprika

2 tazas de caldo del cocimiento

sal y pimienta al gusto

2 cdas. de maicena

Preparación

La carne:

1. En una olla de cocimiento lento, cocine la mano de piedra unas 8 horas, de un día para otro. Cúbrala con agua y agregue los olores de su gusto.

2. Para darle mejor sabor mientras se cocina, agregue una ramita de romero, apio, unos dientes de ajo y sal al gusto. Antes de usarla, retírela de la olla y déjela enfriarse un poco, para poderla rebanar con facilidad.

La salsa:

1.En una olla mediana y precalentada agregue el aceite de oliva, el ajo, la cebolla y el romero. Mueva lentamente y cocine hasta que los ingredientes estén dorados.

2. Agregue el tomate, la paprika, el caldo y salpimiente al gusto. Reduzca la temperatura del fuego, deje hervir durante 10 minutos y agregue la maicena disuelta en agua para que se espese la salsa.

3. Añada los medallones de mano de piedra para obtener un mejor sabor.