1 lengua

2 tazas del caldo en que cocinó la lengua

2 tazas de salsa de tomate de botella

2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas

1 lata de petit pois

2 cdas. de polvo de pan

6 dientes de ajo enteros

1 chile dulce picado finamente

1 cebolla cortada en juliana

1 rama de orégano fresco

1 tallo de apio con hojas y picado

sal y pimienta al gusto

Arroz blanco

rodajas de tomate

Tortillas

Preparación

1. Lave bien la lengua, golpéela con fuerza contra el borde de la pila (fregadero).

2. En una olla, con suficiente agua hirviendo, coloque la lengua. Tápela y déjela reposar hasta que se suelte con facilidad el pellejo.

3. Bote el agua y, con un cuchillo, raspe el pellejo y déjela limpia. Si no se suelta bien, vuelva a golpearla en el borde de la pila. Si todavía no se suelta, vuélvala a poner en agua hirviendo (no fría). Déjela reposando hasta que se enfríe y proceda a quitarle el pellejo.

4. Una vez limpia la lengua, vuélvala a golpear con mucha fuerza hasta que quede suave.

5. Lávela y colóquela en la olla de presión; preferiblemente cúbrala con agua. Agregue los ajos, el chile dulce, la cebolla, el orégano y el apio. Tape y cocine. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio y cocine por 1 hora. Sáquela y cuélela. Reserve el caldo.

6. En otra olla, coloque 2 tazas del caldo en que cocinó la lengua, agregue la zanahoria y el tomate. Tape la olla y cocine a fuego medio hasta que la zanahoria se suavice, aproximadamente, 15 minutos. Agregue el polvo de pan y los petit pois.

7. Parta la lengua en tajadas y sirva con rodajas de tomate, arroz blanco y tortillas.