800 g de frijoles negros

300 g de tocineta ahumada

350 g de carne seca ( puede ser lomo)

350 g de costilla de cerdo con grasa (puede ser en trocitos)

150 g de chorizo ahumado

3 hojas de laurel

1 Cebolla picada finamente

5 tomates maduros sin piel, sin semilla y picados finamente

3 dientes de ajo picados

1 taza de arroz

sal y pimienta al gusto

1 taza de hojas de acelga

1 cdita. de aceite vegetal

½ naranjas en rodajas

yuca sancochada en cuadritos

Preparación

Las carnes y los frijoles:

1. Remoje la carne seca y los frijoles la noche anterior. Al día siguiente, en una olla grande o de presión, cocínelos por 2 horas con las hojas de laurel, más las otras carnes. Primero, a fuego alto por 30 minutos, y luego a fuego medio.

2. En un sartén, sofría con aceite las cebollas, 2 dientes de ajo y el tomate por 7 minutos, a fuego medio. Luego incorpórelo a los frijoles con las carnes ya cocinadas. Sazone y mezcle; cocine por 20 minutos más, aproximadamente. Debe quedar espesita.

El arroz:

Coloque, en una olla pequeña, 2 cucharadas de aceite y un diente de ajo. Incorpore el arroz y rehóguelo por 2 minutos revolviéndolo; añada 2 tazas y media de agua hirviendo, mezcle para que no se pegue el arroz y  cocine durante 20 minutos, a fuego lento.

La acelga:

En un sartén con un chorrito de aceite, saltee la acelga con la naranja y la yuca por 45 segundos. Sazone con sal al gusto.

Para servir:  

En un plato hondo, ponga a un lado la carne cortada en trozos pequeños; en otra fuente, los frijoles y en otra, el arroz y la acelga.