2 kg de carne de ternero

1/4 taza de jugo de limón ácido

1 taza de cebolla picada

1 taza de chile dulce

1 hoja de laurel

1/2 taza de culantro coyote picado

1/2 taza de culantro de Castilla picado

5 dientes de ajo picados

2 ramitas de tomillo

5 hojas de orégano

1 tallo de apio picado fino

2 tazas de agua

sal y pimienta al gusto

1 cda. de salsa inglesa (opcional)

achiote al gusto

Preparación

1. Bañe la carne con el jugo de limón ácido.

2. Lávela y séquela con una toalla.

3. En un recipiente grande, prepare un marinado con los demás ingredientes y agregue la carne. Déjela en la refrigeradora tapada de un día para otro.

4. Ponga a cocinar la carne hasta que se suavice, con ½ taza de agua adicional, a fuego medio.

5. Mueva la carne cada 15 minutos con una cuchara de madera.

6. Deje reducir el líquido para que la carne absorba todos los sabores de los ingredientes.

7. Desmenuce la carne y mezcle nuevamente.

8. Sirva con tortillas caseras.