2 kg de costilla de cerdo

1 cabeza de ajo pelada, picada y majada

sal y pimienta al gusto

1 ltr de jugo de naranja natural o pasteurizado

1 cdita. de paprika (opcional, para darle color)

1 ltr de aceite para frituras o vegetal

Frijoles molidos

yuca sancochada o frita

ensalsa criolla

limón en rodajas

3 tortillas medianas (caseras de paquete)

2 tazas de frijoles cocinados

2 rollos de culantro de Castilla

2 chiles dulces medianos picados

ajo al gusto

1 tallo mediano de apio

1 Cebolla mediana

¼ de barra de mantequilla

salsa tipo inglesa al gusto

sal y pimienta al gusto

Aceite Vegetal

½ cabeza de ajo

1 ½ kg de yuca

1 ltr de agua

sal al gusto

½ repollo morado

½ repollo blanco

1 rollo de culantro

2 tomates

el jugo de 4 limones mesinos

Gajos de limón

sal al gusto

Preparación

La costilla:

1. En un recipiente grande, coloque la costilla limpia en trozos medianos y agregue la sal, la pimienta, paprika y el jugo de naranja. Agregue los ajos majados. Reserve en la refrigeradora por cuatro horas. Puede dejarlo de un día para otro.

2. En una olla grande, coloque el aceite a fuego alto para precalentar.

3. Parta en cuatro las tres tortillas medianas.

4. Cuando esté caliente el aceite, fría las tortillas por un minuto. Retírelas, escúrralas y reserve.

5. Escurra la costilla de la marinada. Fría toda la costilla en el aceite hasta que esté bien dorada. Escurra y reserve.

Los frijoles: 

1. Licue los frijoles con todos los olores (chile dulce, apio, cebolla, culantro y ajos).

2. En un sartén grande antiadherente o similar, derrita la mantequilla con un chorrito de aceite, a fuego medio.

3. Agregue los frijoles licuados y la salsa inglesa; salpimiente al gusto.

Opcional: Puede agregarle salsa de tomate o una pizca de azúcar.

4. Revuelva constantemente y reduzca un poco.

5. Apague el fuego y reserve en un recipiente.

La yuca:

1. En una olla mediana, ponga a sancochar la yuca pelada y limpia con una pizca de sal, a fuego alto. Cuando el agua hierve, baje a fuego medio y retire cuando reviente la yuca. Escurra y deje reposar.

La ensalada:

1. Corte los repollos, luego parta los tomates en dados pequeños. Pique el culantro. Salpimiente al gusto y agregue el limón; puede usar vinagre blanco en vez de limón. Mezcle en un tazón y reserve en la refrigeradora.

2. Corte unos limones en gajos para decorar el plato.

Para servir:

1. En un plato cuadrado coloque la porción de costilla y yuca; en tacitas (3) coloque los frijoles molidos, yuca y ensalada criolla.

2. Decore con los gajos de limón al gusto.