20 camarones medianos

5 cdas. de azúcar

¼ ltr de jugo de naranja natural

¼ oz de Martini Rosso

¼ oz de Cointreau

1 cdita. de fécula de maíz (maicena)

2 cdas. de agua fría

½ taza de agua fría

½ taza de cerveza clara fría

1 ¼ tazas de harina

3 cdas. de fécula de maíz

2 cdas. de aceite de maíz

1 yema de huevo

1 ltr de aceite de maíz

Preparación

La mezcla tempura:

1. Mezcle con un batidor de globo todos los ingredientes del tempura. Deje refrigerar al menos 20 minutos antes de utilizarla.

2. Guarde siempre en frío. 

La salsa:

1. Ponga el azúcar en una olla, para hacer un caramelo ámbar oscuro. Agregue el jugo de naranja cuando ya el caramelo esté listo. Es normal que en este punto, el caramelo se cristalice, pero con remover se disolverá todo el azúcar.

2. Agregue el Cointreau y el Martini. Añada la fécula de maíz diluida en agua, poco a poco, para ir espesando la salsa hasta donde sea necesario. Al enfriarse, se espesará aun más.  

Los camarones:

1. Salpimiente los camarones sobre una toalla de papel, para quitar el exceso de humedad.

2. Páselos por la mezcla de tempura y vaya introduciéndolos en el aceite inmediatamente.

3. Cocínelos hasta que estén dorados, aproximadamente 3 minutos. El aceite debe estar a un temperatura de 360°F (180°C).