1/2 k de manteca de cerdo

1 3/4 k de harina de maíz

2 ltrs del caldo de las carnes

1 1/4 k de puré de papas

1 cda. de achiote

2 cdas. de fécula de maíz

gotas tabasco

1 3/4 k

125 g de manteca cerdo

1 cda. de achiote

1 taza cebolla picada fina

3/4 taza de chile dulce picado

1/2 taza de apio picado

1/4 taza perejil picado fino

1 cda. de culantro muy picado

2 cdas. de consomé pollo

3/4 k de pollo cocinado y cortado en trozos

1 taza de caldo de carne

2 1/2 tazas de tomate licuado

1/2 lata de pasta de tomate

1 1/2 tazas de polvo de pan

1 lata de garbanzos

tiritas de chile dulce

vegetales de encurtido de mostaza

Pasas

Preparación

La masa:

1. En una olla, derrita la manteca y el achiote. Agregue el puré.

2. Aparte, mezcle la harina con la fécula de maíz e incorpore la mezcla a la olla. Agregue el caldo de las carnes y revuelva. Incorpore el tabasco y cocine la masa hasta obtener una masa suave.

El pipián:

1. En una olla, caliente la manteca y derrita el achiote. Agregue la cebolla, el chile dulce, el apio, el perejil y el culantro. Sofría bien e incorpore el consomé. Salpimiente y agregue la posta y después, el pollo. Mezcle bien y deje de lado.

2. Aparte, caliente el caldo de la carne, el tomate y la pasta de tomate. Deje que hierva y que se reduzca. Una vez listo, incorpore a la olla de la carne y agregue el polvo de pan, poco a poco. Cocine hasta obtener una mezcla compacta.

Para armar:

1.Sobre dos hojas de tamal traslapadas, coloque una porción de la masa y encima, una cucharada de pipián. Coloque los garbanzos, el chile dulce, el encurtido y las pasas.

2.Cierre el tamal y forme piñas. Amarre bien y cocine en una olla con agua hirviendo y hojas de plátano en el fondo. Deje cocinar por una hora.

3.A la hora de servirlos, ábralos y decórelos con tiras de chile morrón y aceitunas. Sirva y disfrute.