1 k de falda de cerdo

3 tallos de apio

1 rollito de culantro

1 cebolla en trozos

1 chile dulce cortado en trozos

2 Dientes de ajo

1 cdita. de orégano

Sal al gusto

1 taza de arroz

1 cda. de aceite

1 cebolla cortada en trozos

1 Diente de ajo

1/2 chile dulce cortado en trozos

1 cda. de achiote

Sal y Pimienta al gusto

1 k de maíz molido

1/4 k de papa pelada y hecha puré

1/4 taza de salsa tipo inglesa

1 cda. de condimento bomba o para tamal

1/4 k de manteca de cerdo

Sal al gusto

2 chiles dulces cortados en tiras

1 lata de garbanzos

1 zanahoria en rodajas delgadas

1 taza

frijoles molidos, opcional

hojas de plátano

pabilo para amarrar

Preparación

La carne:

1. En una olla, coloque la carne de cerdo y cubra con el agua. Agregue el apio, la cebolla, el chile dulce y el orégano. Incorpórele la sal y deje cocinar por unos 20 minutos hasta que la carne esté suave.

2. Cuando está lista, córtela en trozos y cuele el caldo antes de agregarlo a la masa.

El arroz:

1. En una olla con aceite, incorpore la cebolla, el ajo y el chile dulce. Agregue el achiote y deje que se derrita. Incorpore el arroz y tuéstelo por unos minutos. Salpimiente y cubra con agua, de forma que el nivel del agua quede una pulgada arriba del nivel del arroz. Deje cocinar hasta que se reviente. La idea es que cuando esté listo, le retire la cebolla, el chile y el ajo.

La masa:

1. Coloque el maíz molido en una olla e incorpórele un poco del caldo colado. Mézclelo con las manos para que se suavice, por supuesto sin tener el fuego encendido.2

2. Agregue el puré de papa, el condimento, la salsa tipo inglesa y un poco más de caldo. Revuelva hasta obtener una mezcla uniforme.

3. Encienda el fuego y cocine revolviendo constantemente. Agregue la manteca y mezcle un poco más. Incorpore la sal y cocine hasta obtener el punto deseado, ni muy suave ni muy dura.

Para armar el tamal:

1. Coloque 2 hojas de tamal traslapadas y encima, vierta una porción de la masa. Coloque una cucharada de arroz seguida de un trozo de carne. 2. Ponga encima el chile dulce, los garbanzos, la zanahoria y las vainicas.

3. Amarre para que el tamal quede bien compacto y luego, forme piñas.

4. Cocínelos durante 1 hora en una olla con agua hirviendo y hojas de tamal en el fondo.

5. Una vez listos, deje enfriar unos minutos. Sirva y disfrute.