2 kg de papas amarillas peladas y cortadas en trozos

1 cda de comino

2 cdas de cúrcuma

1/2 lata pequeña de maíz dulce

1 tallo de cebollino picado

1 l de caldo de pescado

250 g de harina de maíz

2 tazas de arroz amarillo cocido

2 latas de atún con vegetales y el aceite

1 lata de atún ahumado con aceite

1 rollito de espinacas fresco

2 chiles panameños cortados en rodajitas

Caldo de pescado extra

unos chorritos de aceite

Hojas de plátano

sal y pimienta al gusto

Preparación

En una olla, ponga a cocinar las papas junto con el caldo de pescado y la cúrcuma. Agregue la sal y deje que se cocine hasta que se suavicen.         

En un sartén, agregue el aceite y saltee el maíz dulce y el cebollino. Incorpore el arroz y el comino. Saltee hasta que dore bien y tenga un color uniforme. Reserve.         

Cuele las papas ya cocinadas y colóquelas en la batidora. Con la paleta comience a batirlas y agregue la mitad de la harina de maíz poco a poco. Bata y luego incorpore el aceite de los atunes y un poco de caldo de pescado. Bata bien y salpimiente.         

Agregue la otra mitad de harina y un poco más de caldo. Termine de batir hasta obtener una mezcla homogénea.         

Mezcle la carne de los atunes.         

Sobre dos hojas de plátano, coloque una porción de la masa y sobre ésta, una cucharada de arroz. Cubra con atún, unas hojitas de espinaca y unas rodajitas de chile jalapeño.         

Cierre los tamales, forme piñas y amárrelas.         

Póngalos a cocinar en una olla con agua y caldo de pescado. Cocine por 30 minutos.         

Sirva y disfrute.