1/4 de taza de aceite vegetal

1.5 kg de pedazos de pollo con hueso

1 zanahoria cortada en mirepoix  (cubos medianos)

1 cebolla cortada en cubos

1 puerro cortado en cubos

2 tallos de apio cortados en cubos

2 dientes de ajo pelados y cortados a la mitad

tomillo, perejil, hojas de laurel y hoja de puerro

2 litros de agua para cubrir

6 clavos de olor

12 granos de pimienta

Sal y Pimienta

10 tortillas cortadas en tiras

Aceite para freír

2 tazas de pollo mechado

4 chiles pasilla, lavados, sin semilla y fritos en un poquito de aceite (2 para integrar a la sopa y 2 cortados en tiras y servidos como guarnición)

1 chile jalapeño sin semillas

4 tomates maduros asados y pelados

1 cebolla picada fina

4 dientes de ajo picados

1 rollo de culantro, solo las hojas (reserve para decoración)

1-2 cdas de pasta de tomate

2/3 taza de aceite de oliva

6 tazas de caldo de pollo

2 aguacates cortados en cubitos

1 paquete de queso cortado en cubitos o rallado

1 taza de natilla mezclada con 1/2 taza de crema dulce

Preparación

Preparación        :                Amarre con un cordel dentro de la hoja del puerro, el perejil, el tomillo, los granos de pimienta, los clavos de olor y el laurel. (bouquet garni)        Corte la zanahoria, la cebolla, el puerro, y el apio estilo mirepoix (en cubos). Mezcle todo.        Caliente aceite vegetal en fuego alto, y una vez que esté bien caliente coloree el pollo.        Pase el pollo a otro recipiente y limpie el aceite con papel toalla.        Coloque nuevamente la olla al fuego y agregue el mirepoix y sude los vegetales. Agregue el ajo.        Luego un poco de agua para despegar las azúcares que se encuentran en el fondo de la olla.        Agregue el pollo nuevamente, junto con el bouquet garni.        Cubra con el agua restante y ponga a hervir. Cuando llegue a ebullición,  baje el fuego a medio bajo aproximadamente 2 horas.        Es importante tapar el caldo y si suelta espuma quitarla poco a poco. Si gusta, al final puede agregar un poco de sal para incrementar el sabor.        Luego cuele, deje enfriar y reserve o congele.                           

 Preparación        :                Fría los chiles pasilla, luego elimine las semillas y los tallos.        Caliente aceite en una olla y fría las tortillas hasta que estén crocantes.  Colóquelas sobre papel toalla.        En un procesador o licuadora, ponga los chiles, los tomates asados, la cebolla, el ajo, el culantro y la pasta de tomate. Agregue el chile jalapeño, y una ½ taza de caldo de pollo, condimente con sal y pimienta.         (Nota: medir el picante y agregarlo poco a poco para no pasarse).        Es opcional pasarlo por un colador.        Calentar el aceite en una olla y agregue la mezcla anterior.         Incorpore el consomé de pollo y deje cocinar hasta que espese,  aproximadamente 25 minutos.         Agregue la carne de pollo desmenuzada y condimente con sal y pimienta.        Sirva la sopa en platos hondos y agregue el queso, el aguacate, la crema dulce o natilla, las tiras de chile pasilla y las tortillas.         Decore con culantro picado.