1 taza de jugo de naranja

2 pechugas de pollo deshuesadas

½ taza de mayonesa

½ cebolla blanca cortada en juliana

1 diente de ajo picado

4 cdas. de perejil picado

2 cdas. de curry

sal y pimienta al gusto

1 cda. de aceite de oliva

3 cdas. de almendras fileteadas

4 cdas. de albaricoques secos picados

1 pan francés

1 rollo de arúgula

Preparación

Corte el pollo en dados pequeños.

En una olla agregue el jugo de naranja, dos tazas de agua y cocine el pollo.

Una vez listo, deje enfriar.

En un sartén incluya aceite de oliva y sofría la cebolla y el ajo.

Incorpore el curry y cocine por un minuto cuidando que no se queme.

Añada la mezcla al pollo y combine muy bien.

Adicione la mayonesa, el perejil, sal, pimienta, albaricoques y almendras.

Tueste el pan.

Arme el sándwich con el pollo y la arúgula.