2 ¼ tazas de harina

unas pizcas de sal

6 cdas. de mantequilla

agua helada

700 g de papas peladas y cortadas en trozos

2 cdas. de aceite vegetal

1 cebolla picada fina

1 cda. de ajo picado

1 cda. de jengibre rallado

½ chile habanero picado

1 cda. de garam masala

1 cda. de chile en polvo

Unas pizcas de cúrcuma

unas pizcas de curry

1 taza de vegetales escurridos

Jugo de limón

2 cdas. de culantro picado

aceite para freír

4 mangos bien maduros cortados en cubos

¾ taza de vinagre de sidra (licor de manzana)

¾ taza de azúcar moreno

1 ½ cditas. de ajo picado

1 cda. de jengibre rallado

Unas pizcas de pimienta cayena.

Preparación

1. En una olla con agua hirviendo, cocine las papas hasta que estén suaves.        

2. En el procesador, mezcle la harina, la mantequilla y la sal. Agregue agua helada hasta que se forme una masa. Trabájela en una superficie y luego llévela al refrigerador por al menos 30 minutos.        

3. En una sartén con aceite, sofría la cebolla, el ajo, el chile, el jengibre y los vegetales. Agregue el garam masala, el chile en polvo, la cúrcuma y el curry. Deje que se cocinen un poco. Apague el fuego.        

4. Cuando las papas estén cocidas, escúrralas y haga un puré. Fuera del fuego, agregue el puré a la mezcla de vegetales y condimente con sal, jugo de limón y culantro.        

5. Retire la masa del refrigerador y divídala en bolas pequeñas. Estire con ayuda de un bolillo para formar círculos. Coloque un poco del relleno en el centro y cierre como una empanada.        

6. En una sartén con mucho aceite, fría las samozas y escurra en papel toalla.        

7. Para el chutney, coloque todos los ingredientes en una olla y deje que se cocinen por 15 minutos.        

8. Sirva las samozas acompañadas del chutney.