600 g de posta de cerdo cortada en trozos grandes

1 sobre de consomé con azafrán

1/2 cda. de achiote

50 g de tocineta cortada en cubos

1 hoja de laurel

1/4 de cebolla en trozos

1/4 chile dulce cortado en trozos

1/2 tallo de apio con hojas y en trozos

3 dientes de ajo pelados y partidos a la mitad

6 granos de pimienta

1/4 de taza de vino blanco

Jugo de 3 limones

1/4 de salsa tipo inglesa

Sal al gusto

Unos chorritos de aceite vegetal

1/2cebolla picada

1/2 taza de zanahoria cortada en cubitos

1 taza de arroz

1 tomate cortado en cubos

3 cdas. de pasta de tomate

2 tazas de caldo de pollo

Sal y Pimienta al gusto

1/2cebolla cortado en trozos

1/2 chile dulce cortado en trozos

1/2 tallo de apio picado

1/2 rollo de culantro picado

1/2 cabeza de ajo picada

1/2 cucharada de achiote

1 sobre de consomé

1 litro de caldo de cerdo

1/2 kg de harina de maíz

1/2 taza de manteca de cerdo derretida

Sal y Pimienta al gusto

Preparación

Preparación:        

En una bolsa sellable, coloque la posta de cerdo junto con el consomé, el achiote, la tocineta, la hoja de laurel, la cebolla, el chile dulce, el ajo, la pimienta, el limón, la salsa tipo inglesa y la sal. Lleve a marinar durante varias horas.        

Una vez marinada, coloque la carne en una olla con agua. Agregue el apio, el vino blanco, sal y pimienta. Deje cocinar unas horas hasta que la carne se suavice. Una vez lista, corte en trozos .        

En una olla, caliente el aceite y sofría la cebolla y la zanahoria del arroz. Agregue el arroz, el tomate y la pasta de tomate. Deje que se sofrían un poco. Salpimiente y cubra con el caldo de pollo.        

Deje cocinar hasta que el arroz reviente.        

En la licuadora, coloque la cebolla, el chile dulce, el apio, el culantro, los ajos, el achiote, el consomé y medio litro de caldo. Licúe hasta formar una masa homogénea. Salpimiente y luego mezcle con la harina en una olla.        

Incorpore la manteca de cerdo y agregue caldo en caso de que se seque mucho la mezcla. Retire del fuego cuando la masa tenga una consistencia cremosa pero manejable.        

Luego, pase las hojas de mostaza china por agua hirviendo para que se suavicen.        

Junte dos pliegos de papael aluminio y séllelos. Forre por encima con hojas de plátano y luego en forma vertical, coloque las hojas de mostaza.        

Vierta una porción de la masa a lo largo en el centro de las hojas de mostaza. Rellene con una capa de arroz, una de carne mechada y luego con ciruelas, chile moron y aceitunas. Vierta más masa encima del relleno.        

Enrolle con cuidado en forma de cilindro y selle con papel aluminio.        

En una pavera, coloque hojas de plátano en el fondo. Coloque encima el rollo y llene la bandeja con agua hirviendo hasta la mitad. Tape y lleve al horno a 350F(175C) durante 2 horas hasta que se cocine. Sirva y disfrute.