2 berenjenas medianas

1½ tazas de queso ricota

2 tazas de albahaca

2 dientes de ajo

¼ de taza de queso parmesano

¼ de taza de piñones

3 cdas. de aceite de oliva

sal y pimienta al gusto

1 taza de salsa de tomate natural

Preparación

1. Corte las berenjenas en 6 láminas de forma longitudinal. Colóquelas en un colador y espolvoree sal, déjelas reposar por 30 minutos para eliminar los jugos amargos.

2. Páselas por agua, séquelas y llévelas a la plancha o el sartén, salpimiente y dore por ambos lados.

3. En un procesador, coloque la albahaca, los ajos, el queso parmesano y los piñones, pulse para mezclar los ingredientes y agregue el aceite de oliva poco a poco. Salpimiente al gusto y mezcle con el queso ricota.

4. Divida la mezcla entre las láminas de berenjena y forme los rollitos. Sirva y bañe con la salsa de tomate.