1 pechuga de pollo sin piel y sin grasa

2 zucchinis medianos

4 dientes de ajo picados

1 cda. de apio finamente picado

1 cdita. de orégano fresco finamente picado

3 tazas de agua

1/2 cebolla mediana picada finamente

1/2 chile dulce mediano

10 hojas de albahaca

1 cdita. de margarina

1/2 cdita. de achiote

1/2 cdita. de pimienta

1/2 cdita. de sal

1/2 taza de queso mozarela rallado

Preparación

1. Cocine la pechuga con 2 dientes de ajo, la rama de apio y el orégano en una taza de agua, hasta que esté cocinado.

2. Desmenuce el pollo.

3. En una olla aparte, ponga a hervir dos tazas de agua.

4. Corte el zucchini en mitades a lo largo y extraiga la pulpa con una cuchara. Reserve la pulpa.

5. Cuando el agua hierva, ponga a cocinar el zucchini por 4 minutos. Sáquelo del agua caliente y remójelo en agua fría para evitar que se sobrecocine.

6. Pique finamente los otros 2 ajos, la cebolla y el chile dulce.

7. Pique en tiritas la albahaca.

8. Ponga a derretir la margarina.

9. Cristalice la cebolla y el ajo en la margarina.

10. Agregue el chile dulce y cocine por 1 minuto más.

11. Pique bien la pulpa del zucchini reservada.

12. Agregue la pulpa de zucchini, la albahaca, el pollo y el achiote.

13. Cocine por 5 minutos o hasta que la pulpa del zucchini esté suave.

14. Agregue la pimienta y la sal y cocine por 1 minuto más.

15. Rellene cada mitad del zucchini con la mezcla del pollo y cubra con queso rallado.

16. Coloque los zucchinis en una bandeja previamente engrasada.

17. Hornee hasta que el queso se gratine (se dore ligeramente).