3 papas mediana

3 Camotes medianos

romero al gusto

2 Cucharadas de mantequilla

Sal y Pimienta al gusto

3 Dientes de ajo

1 zucchini grande

2 Cucharadas de aceite

1/2 Taza de garbanzos cocidos

1/2 zanahoria en cuadritos

1 ramito de perejil picado fino

1/2 cebolla en cuadritos

1/2 Chile morrón

1/4 Taza de crema dulce

Sal y Pimienta al gusto

Preparación

Los quenelles: 1. Engrase el camote y la papa con aceite y envuélvalos en papel de aluminio. Cocínelos al horno por 30 minutos, a 250°F (125°C). Esto facilita retirarles la cáscara a estos tubérculos. 2. Procese las papas y el camote, mezclándolas hasta que tengan consistencia de puré. 3. Agregue el ajo machacado al puré, el romero finamente picado, la mantequilla derretida, la sal y la pimienta al gusto. Con dos cucharitas, dele forma de quenelles al puré (ver foto). Reserve. El zucchini: 1. Corte el zucchini formando cilindros medianos y luego, con una cuchara pequeña, quítele el centro con mucho cuidado hasta darle forma de canasta. Cocínelo en agua hirviendo durante 3 minutos, aproximadamente. 2. Utilice la pulpa extraída del zucchini para hacer el relleno. Saltee en un sartén con la cebolla, la zanahoria, los garbanzos, la crema dulce, el perejil, la sal y la pimienta. 3. Rellene los zucchinis con la mezcla preparada y acompáñelos con el puré de camote y papa (los quenelles). Decore con tiritas de chile morrón. (Ver preparación en la receta en la ensalada de yuca