120 g de filete de tilapia

1 pizca de ajo rallado

1 pizca de orégano

sal y pimienta al gusto

un chorrito de aceite de oliva

100 g de hongos frescos

1 pizca de ajo en polvo

¼ de cebolla

1 cdita. de tomillo

2 oz de vino blanco

1 rebanada de queso mozarela

sal y pimienta al gusto

3 Bastones de papa

1 pizca de curry

sal y pimienta al gusto

2 cditas. aceite oliva

Minivainicas (8 vainicas por persona)

1 pizca de sal y pimienta negra

Agua hirviendo con sal y un bouquet garni (ajo y tomillo)

1 cda. de mantequilla

3 rebanadas de plátano maduro

3 palitos de queso palmito

1 chorro de aceite de oliva

¹⁄₈ de zucchini (solo lo verde de la cáscara)

¼ de chile dulce

¹⁄₈ de cebolla morada

1 tirita de cebollín

1 Gajo de aguacate en forma de media luna

1 Bowl con zumo de limón y agua

2 oz de vinagre balsámico

½ Remolacha

½ plátano verde grande

1 pizca de sal

aceite para freír

Preparación

1. Reduzca el vinagre balsámico a fuego lento, luego agregue   la remolacha. Esta se licua con media onza de agua y luego debe  colarla. Esta da un mejor color y sabor. 

2. Despunte las vainicas y cocínelas con agua hirviendo y sal; luego enfríelas antes de  saltearlas con mantequilla y pimienta.

3. Pique la papa en forma de bastón y cocínela en agua con curry y sal. Escúrrala y saltearla con aceite de oliva.

4. Rebane el plátano maduro con un pelador de papas y forme rebanadas delgadas, las cuales se rellenarán con queso palmito. Agrégueles un chorrito de aceite de oliva para hornearlas a 250°F por 25 minutos, aproximadamente.  

5. Corte el zucchini en tiritas finas, lo mismo que el chile dulce y la cebolla morada. Amarre estos ingredientes con una tirita de cebollín, junto con un gajito de limón. Este le va a dar un poco de sazón.  

6. Corte el aguacate en forma de media luna y resérvelo en el bowl con agua y limón, para que mantenga su color. 

7. El plátano verde lo hace igual que el maduro y lo sostiene con un pedacito de pasta, para freírlo.  

8. Al filete le agrega orégano, sal y pimienta al gusto y aceite de oliva. Reserve en frío hasta que tenga listo el puré de hongos.  

9. Prepare el relleno (puré de hongos con hierbas y vino blanco). Caliente un sartén y agregue una pizca de aceite para saltear el ajo, la cebolla y el tomillo. Una vez que tenga un color dorado, le adiciona una pizca de vino blanco para glacear las paredes alrededor del sartén. Reduzca el vino blanco y agregue los hongos picados finamente. Sazone con sal y pimienta y cocine por 2 minutos. Agregue una rebanada de queso mozarela picada en cuadritos pequeños. Rectifique la sazón. 

10.Tome la tilapia y dele forma de cilindro. Sujétela con un pincho de madera. Rellénela con el puré y cocine al vapor por 7 minutos, aproximadamente. 

11. Monte el platillo según se muestra en la fotografía.