EscucharIngredientes
80 g de filete de tilapia
2 rebanadas de prosciutto di Parma
2 rebanadas de berenjena
2 hojas de albahaca fresca
2 cdas. de jugo de naranja
2 cdas. de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
10 g de mango
10 g de papaya
10 g de chile dulce
10 g de chile jalapeño
10 g de cebolla morada
4 hojas de albahaca fresca
2 cdas. de jugo de naranja fresco
3 cdas Aceite de oliva extra virgen
1 cda. de vinagre balsámico añejo (10 años)
¼ taza de hojas de radicchio rojo (un tipo de lechuga)
¼ taza de la lorosa o lollo rosa (tipo de lechuga)
¼ taza de berros frescos
¼ taza de hojas de arúgula (tipo de lechuga) fresca
3 puntas de espárragos
2 rebanadas de naranja fresca sin cáscara
2 cdas. de aceite de oliva extra virgen
1 cda. de jugo de naranja
1 cda. de vinagre balsámico añejo
1 ramita de albahaca
Sal al gusto
Preparación
El filete de tilapia y de berenjena:
1. En un sartén, caliente el aceite de oliva, dore la tilapia por ambos lados y retire del fuego.
2. Marine la tilapia con el jugo de naranja, sazone al gusto y hornee de 6 a 8 minutos con una cubierta de papel aluminio.
3. Pele la berenjena y córtela verticalmente, formando rebanadas de medio centímetro de grosor, y sazónela. Se utilizan dos rebanadas por porción.
4. En otro sartén pequeño, dore la berenjena con una cucharada de aceite de oliva hasta que cambie de color.
5. Tome las rodajas de prosciutto di Parma y colóqueles las hojas de albahaca y luego la berenjena.
6. Envuelva el lomo central de la tilapia con el prosciutto ya preparado. Deje la tilapia ya envuelta a temperatura ambiente en una bandeja con papel encerado.
La salsa fría:
1. Después de haber lavado y pelado las frutas y verduras, córtelas en cuadritos y colóquelas en un tazón de aluminio.
2. Agregue la albahaca cortada en juliana, el jugo de naranja, el aceite extra virgen y el vinagre balsámico.
3. Mezcle los ingredientes delicadamente con dos cucharas y deje reposar en la refigeradora por 20 minutos.
La decoración:
1. En un tazón de aluminio coloque las lechugas y las demás hojas lavadas, escurridas y cortadas en trozos grandes.
2. Condimente con el aceite extra virgen, el vinagre balsámico, el jugo de naranja y la sal.
3. En una olla honda ponga a hervir agua con sal y cocine las puntas de espárragos por dos minutos para que estén al dente. Inmediatamente, enfríelos en agua helada.
4. Elimine la cáscara de la naranja y corte dos rebanadas delgadas. Lave una ramita de albahaca bien hermosa para la decoración.
Montaje del plato:
1. Coloque en el centro del plato las dos rebanadas de naranja. Encima de ellas coloque los filetes de tilapia envueltos con el prosciutto y la berenjena. En el lado de arriba, a la izquierda, ponga las puntas de espárrago de forma que sobresalgan de cada filete. Debajo de ellas, rocíe una cucharada de la salsa fría.
2. Por último, coloque encima del filete de tilapia el garnish. Trate de dar altura al plato y rocíe en la parte derecha un poquito del vinagre balsámico añejo.
