2 hojas de lechuga romana blanqueadas (hervidas

6 hojas de albahaca

5 de almendras

1 diente de ajo picado fino

3 oz de aceite de oliva

15 g de queso parmesano

Sal al gusto

250 g de salmón adobado con semillas de hinojo y pimienta

100 g de vainicas cocinadas y partidas por la mitad (a lo largo)

2 cdas. de miel de abeja

20 g de mantequilla

Sal al gusto

Preparación

El pesto:

1. Incorpore en la licuadora las hojas de lechuga, la albahaca, las almendras, el ajo, el queso parmesano y el aceite de oliva y licue hasta obtener una pasta homogénea.

2. Rectifique el sabor y añada sal si hace falta. Reserve.

El salmón:

1. Cocinar salmón es muy sencillo, pero debe tener cuidado de no recocinarlo, porque pierde mucho de sus jugos, sabor y textura.

2. En un sartén, coloque la mitad de la mantequilla e incorpore el salmón del lado de la piel durante 4 minutos. Dele vuelta y cocine el otro lado también por otros 4 minutos. Si desea, puede cocinarlo un poco más, dependiendo su gusto.

3. Saltee las vainicas con el resto de la mantequilla, la miel de abeja y una pizca de sal.

Para servir:

1. Coloque las vainicas en el centro del plato, luego el salmón con el pesto encima y si gusta, puede decorar con una ramita de romero.