1 Filete de trucha delgado y con piel

½ Chile morrón

1 Diente de ajo picado finamente

2 Cucharadas Aceite de Oliva

1 Trozo grueso Palmito

Sal y Pimienta al gusto

Aceite en spray

½ Taza Espinacas

1 Taza Moras

¼ Taza Agua

2½ Cucharadas Azúcar

Preparación

Preparación para la salsa: Licue la mora con el agua. Pásela por un colador. Incorpórela en una olla o sartén pequeño y póngala a fuego muy lento. Agregue el azúcar y déjela reducir hasta que se espese. La espinaca Ponga en un sartén el aceite de oliva a fuego medio. Cuando esté caliente, incorpore el ajo y saltee hasta que se empiece a dorarse. Luego incorpore la espinaca; la debe saltear  rápidamente para que no se cocine mucho, y retire del fuego rápidamente. Aparte y deje enfriar.

La trucha: 1. Salpimiente al gusto el filete de trucha. Ponga a lo largo del filete el chile morrón y la espinaca salteada, y a lo ancho y en un extremo, el trozo de palmito.  2. Tome el extremo del filete en el que se puso el palmito y empiece a enrollar con mucho cuidado, de manera que no se desacomode el relleno. Cuando esté enrollado completamente, sujete con palillos de dientes para mantener el rollo compacto y cortar los bordes restantes del relleno con el fin de que el ancho sea uniforme. 3.    Rocíe la trucha con el aceite en “spray” y ponga en una bandeja para hornear o refractaria engrasada previamente. Precaliente el horno a 400°F (200°C). Cuando el horno alcance esta temperatura, ponga la trucha durante un período de 15 a 20 minutos  o hasta que esté cocida en su totalidad. Para servir, corte la trucha en diagonal y haga en el plato un espejo con la salsa.