1 pollo entero (1 ½-2 kg), limpio

4 cdas. de salsa inglesa Worcestershire

1 cdita. de tomillo fresco, desmoronado

1 taza de polvo de pan, bien fino

1 taza de aceitunas negras, escurridas y en trozos

2 chiles dulces soasados en tiras

2 tazas de caldo de pollo

8 pechugas de pollo deshuesadas

4 dientes de ajo, majados

sal y pimienta al gusto

1 taza de perejil picado fino

8 rodajas de tocineta

pabilo

1 taza de los caldos que soltó el pollo

1 taza de crema dulce

3 cdas. de coñac

½ taza de vino blanco

2 cditas. de maicena

sal y pimienta al gusto

Preparación

El pollo:

1. Deshuese el pollo. Prepare una marinada con la salsa inglesa, los ajos, el tomillo, sal y pimienta.

2. Unte bien el pollo y las pechugas con esta marinada.

3. Coloque el pollo deshuesado, con todo y piel, sobre una tabla. Comience a alternar capas de las pechugas, el polvo de pan, aceitunas negras, tiras de chile dulce y perejil, hasta terminar.

4. Forme un rollo y amárrelo con cordel para mantener la forma. Cúbralo con las rodajas de tocineta y póngalo a hornear a 350°F (175°C), por aproximadamente una hora y media. Dele vueltas y báñelo un poco con el caldo de pollo.

5. Cuando esté listo, sáquelo y déjelo enfriarse. Quítele las tiras de tocineta (resérvelas para otro uso).

Nota: De preferencia, prepárelo la víspera, para poder cortar bien las rodajas. Puede servirlo, ya sea frío o caliente, acompañado de la salsa al coñac.

La salsa al coñac :

1. Coloque, en una olla, el caldo de pollo y el vino blanco, deje reducirse a una taza.

2. Disuelva la maicena en la crema dulce y añádala. Deje que llegue a un hervor. Añada el coñac, sal y pimienta al gusto y conserve la salsa.