½ k de cecina magra

2 cdas. de aceite

½ cdita. de ajo triturado

1 cebolla cortada en trozos

½ chile dulce cortado en trozos

½ rama de apio en trozos

1 hoja de laurel

½ cdita. de sal y extra para cocinar los frijoles

1 cda. de consomé de res

2 tazas de agua

200 g de frijoles blancos remojados en agua por 1 hora

½ k de papa cruda y picada en cuadritos finos

⅓ taza de culantro picado fino

¼ taza de aceite

½ taza de cebolla picada

1 cdita. de ajos triturados

½ taza de chile dulce picado

½ taza de apio picado

2 cdas. de achiote

sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Para cocinar la carne, en la olla de presión, caliente el aceite y agregue el ajo y la cebolla. Sofría e incorpore el chile dulce y el apio. Deje que se cristalice y agregue la hoja de laurel y la carne. Cocine para que se dore e incorpore la sal y el consomé. Agregue el agua, tape bien y deje cocinar por unos 30 minutos.

2. Cuando la carne está lista, retírela y píquela en trozos pequeños. Reserve el caldo.

3. En la misma olla, agregue los frijoles junto con más agua y sal. Cocine a presión por unos 15 minutos.

4. Para el picadillo, en un sartén, caliente el aceite y sofría la cebolla y el ajo. Agregue el chile dulce y el apio. Incorpore la carne y sofría.

5. Agregue el achiote y salpimiente. Incorpore la papa y saltee bien. Añada el caldo de la carne y deje que hierva para que las papas se cocinen.

6. Agregue los frijoles y revuelva bien.

7. Sirva, espolvoree con culantro y disfrute.