½ kg de ñampí

2 cdas. de aceite vegetal o aceite de coco, preferiblemente

½ cebolla cortada finamente

½ chile dulce cortado finamente

1 cdita. de tomillo

1 taza de leche de coco

1 chile panameño

sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Pele el ñampí bajo el chorro de agua o utilice guantes, ya que puede producir picazón en las manos.

2. Corte en dados pequeños y cocine en abundante agua caliente con una cucharadita de sal. Una vez cocinado, retire del agua y escurra.

3. En una olla, a fuego medio, caliente el aceite y sofría la cebolla y el chile dulce.

4. Incorpore la leche de coco, el tomillo y el chile panameño entero. Al primer hervor, agregue el ñampí y sazone con sal. Deje que se espese un poco y sirva.