3 pechugas grandes con hueso

2 piernas grandes con hueso

3 tomates pelados y picados

condimentos al gusto

1 cda. de mantequilla

½ taza de cebolla picada

½ taza de leche

1 sobre de crema de hongos deshidratados

1 taza de queso cheddar rallado

½ taza de cebolla picadita

4 ajos triturados

60 g de mantequilla

3 zanahorias en palitos finos y cortos

230 g de hongos frescos en tajadas o 1 lata grande

1 cdita. de salsa inglesa

¹⁄₈ cdita. de pimienta

1 cda. de alcaparras picadas (opcional)

3 chiles morrones picados

115 g de aceitunas rellenas, en tajadas

1 lata pequeña de petit pois

2 tazas de harina

1 cdita. de polvo de hornear

1 cdita. de sal

230 g de mantequilla

2 yemas

2 cdas. de natilla

2 cdas. de agua

2 claras de huevo

Preparación

El pollo:

1. Cocine el pollo con los tomates y suficientes condimentos.

2. Al suavizar, deshuese y pique la carne gruesa.

3. Hierva el caldo hasta que se reduzca a 1 taza. Lícuelo con la piel del pollo. Reserve.

La salsa blanca:

1. Fría la cebolla en la mantequilla. Cuando se cristalice, agregue la leche y la crema dulce licuadas con la crema de hongos.

2. Revuelva hasta que se espese. Agregue el queso; debe quedar espeso.

3. Mezcle la salsa blanca y el relleno del pollo.

4. Enfríe para rellenar el pastel.

El relleno:

1. Cristalice la cebolla y los ajos en mantequilla. Agregue las zanahorias y cocine.

2. Agregue el resto de los ingredientes, menos los chiles morrones, las aceitunas y los petit pois.

3. Agregue el pollo y la taza de caldo de pollo y hierva por 5 minutos.

4. Luego agregue los chiles morrones, las aceitunas y los petit pois. Debe quedar espeso.

La pasta:

1. Cierna la harina con el polvo de hornear y la sal.

2. Agregue la mantequilla y pique con un estribo.

3. Mezcle las yemas con la natilla y agregue a las boronas anteriores.

4. Revuelva con un tenedor y agregue el agua poco a poco, hasta formar una bola.

Para armar el pastel:

1. Extienda ¾ partes de la pasta y cubra un pyrex rectangular grande.

2. Barnice el fondo con clara de huevo medio batida.

3. Ponga el relleno frío, tape con el resto de la pasta extendida, rice (decore) las orillas, barnice con 2 yemas de huevo batidas y hornee por 45 minutos a 325°F (160°C).

4. Puede hacerse la víspera y guardarse en la refrigeradora, o bien ponerlo crudo en el congelador, por varios días.