3 tazas jugo de naranja sin azúcar (Sunfruit)

1/3 Taza Glucerna SR

3 Claras de huevo

6 Cucharadas Maicena

8 Sobres Sustituto de azúcar

1 Taza Harina

1 Barra Margarina light

2 Cucharadas fructosa

3 Cucharadas agua fria

2 Claras de huevo

1/2 Cucharadita Cremor tártaro

2 Cucharadas fructosa

Preparación

Relleno: Coloque a fuego medio en una olla el jugo de naranja con la Glucerna SR; revuelva  constantemente hasta que hierva.  Retire un momento del fuego  y con un poco de la mezcla tempere* las claras de huevo y agréguelas a la mezcla revolviendo rápidamente. Luego coloque en la mezcla la maicena diluida en un poco de agua para que no forme grumos y vuelva a poner al fuego hasta que espese. Por último, incorpore el sustituto del azúcar.  Enfríe a temperatura  ambiente.

Concha: 1. En un recipiente coloque la harina, la fructosa y la  margarina a temperatura ambiente. Incorpore esta a la harina con un tenedor. Agregue el agua fría y con las manos forme una bola con la masa. 2. Envuelva en plástico y ponga la masa en el refrigerador por 30 minutos. Sáquela  y extiéndala con un rodillo  sobre una superficie lisa, limpia y enharinada y colóquela sobre un molde redondo. Punce la masa varias veces con un tenedor y ponga al horno a 250°F (125ºC) por 10 minutos o hasta que la concha esté dorada. Sáquela y déjela enfriar a temperatura ambiente

Montaje: 1. Coloque el relleno en la concha y ponga en el refrigerador mientras bate a alta velocidad las claras con el crémor tártaro hasta que monten o hayan duplicado su tamaño,  disminuya la velocidad y espolvoree en forma de lluvia la fructosa. Vuelva a batir a alta velocidad por un minuto más y apague la batidora. 2. Saque el pastel de la refrigeradora, decore con el merengue,  luego vuelva a poner al horno hasta que las claras se doren. Sáquelo del horno y vuelva a colocar el pastel en el refrigerador.

*Tome 3 cdas. del jugo del naranja y viértalas en las claras de huevo y bata.