1 paquete de tornillos mixtos de zanahoria y espinaca

1 brócoli pequeño

1 Zucchini

1 zanahoria pequeña picada grueso

1 chile dulce rojo picado grueso

1 chile dulce amarillo picado grueso

1 cebolla morada grande, picada grueso

4 dientes de ajo picados finamente

1 cda. de curry

1 cda. de romero fresco picado finamente

1 lata pequeña de maíz dulce

2 cdas. de almendras fileteadas (puede sustituir por maní sin sal)

2 cdas. de mantequilla

1 cda. de aceite de oliva

1 taza de queso rallado, el de su preferencia

sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Cocine la pasta al dente según las instrucciones del paquete.

2. En una olla o recipiente para horno de microondas, incorpore la zanahoria y el zucchini, cubra con agua y agregue sal. Tape y cocine por 5 minutos a temperatura máxima, retire e incorpore el brócoli. Tape y deje reposar por dos minutos más. Escurra y refresque los vegetales para cortar la cocción.

3. Aparte, en una olla, derrita la mantequilla con el aceite. Agregue los chiles dulces, la cebolla y el maíz, cocine por dos minutos e incorpore el ajo picado, los vegetales y mezcle bien.

4. Agregue el curry, el romero, la pasta cocinada y mezcle. Sazone con sal y pimienta al gusto. Incorpore las almendras fileteadas y sirva con el queso rallado de su preferencia.