EscucharIngredientes
1 pan ciabatta
150 g de lomito de res
3 Limones ácidos
2 cdas. de alcaparras
½ taza de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
½ caja de fresas
3 cdas. de azúcar
el jugo de 1 limón
Preparación
1. Congele el lomito de forma completamente horizontal, para que luego sea fácil cortarlo.
2. Córtelo en láminas lo más delgadas posible.
3. Póngalo sobre una superficie plana en un pedazo de plástico adhesivo y sobre este, las láminas de carne individualmente. Cúbralas con otro pedazo de plástico adhesivo y golpee la carne con un mazo, enérgicamente, hasta conseguir las láminas de carpaccio bien delgadas.
4. Ponga todas las láminas de carne en una bandeja, báñelas con el jugo de limón, sal y pimienta y déjelo reposar por lo menos por 5 horas en la refrigeradora.
5. Tome las alcaparras, lávelas y séquelas entre dos servilletas de cocina.
6. Caliente, en una olla pequeña, la media taza de aceite. Cuando esté bien caliente, introduzca las alcaparras.
7. Póngalas en un papel de cocina para retirar los excesos de aceite y reserve.
8. Corte el pan en rodajas, en porciones individuales.
9. Saque el carpaccio de la refrigeradora y cubra el pan con este. Por último, con una cuchara, agregue la mermelada encima y las alcaparras, para darle un toque crocante al pasabocas.
La mermelada:
1. Lave las fresas y córtelas en cuartos. Quíteles las hojas.
2. En una olla pequeña, incorpore las fresas y el azúcar.
3. Agregue el jugo de limón.
4. Suba el fuego hasta que rompa en hervor y luego bájelo hasta que termine de espesarse.
5. Retire del fuego hasta que se enfríe.
6. Deje reposar en la refrigeradora por dos horas.
