½ kg de papas pequeñas

1 ramita de hojas de menta fresca

45 g de mantequilla

3 cditas. de pimentón o páprika

3 cdas. de harina

300 ml de leche

250 ml de crema dulce

1 tomate maduro

2 cdas. de pasta de tomate

Preparación

1. Pele las papas, colóquelas en una olla con agua fría con sal y cocínelas. Añada las hojas de menta y reduzca el fuego. Deje hervir a fuego lento 10 minutos, luego escurra las papas y déjelas aparte.

2. Corte el tomate por la mitad y quítele las semillas. Trocee la pulpa del tomate y resérvela.

3. Derrita 15 g de mantequilla en un sartén mediano. Luego, agregue la pulpa del tomate, la pasta del tomate y el pimentón o la páprika, deje freír a fuego lento durante 5 minutos o hasta obtener una pasta. Reserve.

4. Cuele la pasta en un bowl pequeño y déjela aparte.

5. Precaliente el horno a 350°F (175°C).

6. Deshaga 3 cuditas. de mantequilla en un sartén a fuego bajo o mediano, espolvoree la harina y déjela a fuego lento por 1 ó 2 minutos, sin dejar de que se tueste.

7. Agregue a esta harina la leche y la crema dulce, bata con una cuchara de madera hasta que la salsa empiece a espesar. Adicione a lo anterior, la mezcla de los tomates. Bátala hasta que rompa el hervor, reduzca el fuego y deje cocer a fuego lento entre 3 y 4 minutos o hasta que la salsa se adhiera al dorso de la cuchara.

8. Incorpore las papas y sirva.