¾ taza de aceite de oliva

3 tazas de cebolla en tajadas

15 ajos triturados

3 chiles rojos en tiras

2 chiles verdes en tiras

6 cdas. de consomé de pollo

1 cda. de achiote

chile picante fino al gusto

1 ½ kg de pechuga deshuesada en tiras finas

4 ½ cdita. de sal

⅓ taza de perejil picado fino

1 ½ tazas de apio picado grueso

3 Hojas de laurel

2 ramitas de tomillo

1 cdita. de pimienta blanca

1 ½ cditas. de curry

1 ½ cditas. de cúrcuma

1 ½ kg de calamares pelados y en aros (o pulpo cocinado en trocitos)

4 ½ tazas tomates pelados y picados

3 tazas de vino blanco seco

½ taza de aceitunas rellenas majadas

¾ kg de camarones pequeños, pelados, crudos

6 tazas de arroz precocido

6 tazas de caldo preparado con los huesos de la pechuga

750 g de mariscos mixtos

3 tazas de zanahoria en trocitos cocinada

3 tazas de vainicas en trocitos cocinadas

9 chiles morrones rojos

2 latas de petit pois

perejil al gusto

Preparación

La paella:

1. Ponga a calentar el aceite en la paellera o en una olla extendida grande.

2. Agregue la cebolla y los ajos y deje que se cristalicen. Añada el pollo, el chile dulce, el consomé de pollo, el achiote, el chile picante, y fría unos segundos. Mezcle y agregue la sal, el perejil, el apio, las hojas de laurel, el tomillo, la pimienta, el curry y la cúrcuma.

3. Añada los calamares y luego el tomate. Cuando hierva, agregue el vino. Tape y deje que se suavice, durante 15 minutos. Hasta aquí puede tener listo para reventar el arroz con el resto de los ingredientes, 30 minutos antes de servir.

4. Vuelva a hervir con caldo y agregue aceitunas o camarones.

5. Agregue el arroz, mezcle bien y deje destapado, hasta que se evapore el líquido casi en su totalidad.

6. Distribuya encima los mariscos, poco a poco.

7. Tape y deje que el arroz termine de reventar. Si le faltara líquido, agregue el caldo de los petit pois, vino o agua.

Decoración:

1. Destape, empareje la superficie y decore en círculos con la zanahoria, las vainicas, el chile morrón, los petit pois y el perejil.