EscucharIngredientes
300 g de trucha fileteada
50 g de vieiras
30 g de labios de vieiras
3 camarones jumbo (limpios y con cola)
2 huevos
10 g de hojas de espinaca
1 Rodaja de zucchini
30 g de cebolla morada picada finamente
2 oz de vino blanco
6 oz de crema dulce
30 g de mantequilla
aceite de oliva
4 hojas de albahaca
Harina o maicena para espesar
perejil para decorar
sal y pimienta al gusto
Preparación
La trucha:
1. Haga un círculo con papel plástico y métalo en un molde de 4 pulgadas de diámetro, aproximadamente, para cubrir sus bordes.
2. Meta el filete de la trucha con el lado del hueso hacia adentro. La parte sin piel debe ir vuelta hacia fuera, es decir, pegada al borde del molde. En el fondo del molde coloque la rodaja de zucchini y sobre esta agregue una capa de mousse de camarones y luego otra capa de mousse de vieiras. Alterne las capas hasta llenar completamente el molde.
3. Una vez concluido este paso, saque la trucha del molde, quítele con cuidado el plástico y cúbrala con papel aluminio, para que no se deforme el círculo que logró. En un sartén frío, agregue aceite de oliva o mantequilla y métalo al horno por 15 ó 20 minutos a 350°F.
El mousse de camarones:
1. Para elaborar este mousse, ponga en procesador los tres camarones, 1 huevo entero, sal y pimienta, y procese bien. Reserve.
El mousse de vieiras y espinacas:
1. Ponga en el procesador los 50 gramos de vieiras, las espinacas, 1 huevo, sal y pimineta al gusto. Procese bien. Aparte.
Las salsas:
1. En una olla o sartén ponga vino blanco y la cebolla. Cocine y reduzca a la mitad.
2. Luego, agregue las 6 onzas de crema dulce y deje cocinar por 3 minutos. Cuele, para eliminar la cebolla.
3. Este líquido lo debe usar en las dos siguientes salsas.
Salsa de albahaca:
1. En una olla o sartén agregue la mitad del líquido que preparó anteriormente, agregue la albahaca picada, sal y pimienta al gusto.
2. Cocine y espese con maicena o harina. Reserve.
Salsa de vierias:
1. En un procesador agregue los labios de vieiras con el líquido restante y procese bien.
2. Luego, en otro sartén, cocine, agregue sal y pimienta al gusto y espese con maicena o harina. Reserve.
Montaje:
1. Coloque la trucha en el centro plato en el que la servirá. Divida el círculo en dos partes y coloque uno delante de otro para que quede formando como una S acostada.
2. Agregue en una mitad la salsa de albahaca y en la otra mitad, la salsa de vierias.
3. Adorne el borde del plato con perejil picado o según su gusto.
4. Puede servirse con algunos minivegetales al vapor o con arroz blanco.
