1 kg de lomito de res

1 zanahoria grande

6 espárragos frescos

1 chile dulce rojo

1 chile dulce amarillo

tomillo al gusto

sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Lave bien los vegetales, pélelos y pártalos en juliana. Quíteles la parte fibrosa a los espárragos.

2. Filetee el lomito para que quede bien delgado y uniforme. Májelo, tratando de no romperlo, condiméntelo, extiéndalo y rellénelo, tratando de que los vegetales queden bien distribuidos.

3. Enróllelo bien apretado y amárrelo con pabilo; luego séllelo en un sartén bien caliente. Tenga cuidado de darle vuelta bien para que se selle por todos los lados.

4. Póngalo al horno por aproximadamente 45 minutos a una temperatura de 320ºF (160ºC)

5. Cuando esté bien cocinado, quítele el amarre y pártalo en medallones transversales de aproximadamente 2 cm de grosor.