1 Pechuga de pollo sin piel

Sal al gusto

1 Zanahoria pequeña picada

3 Rodajas Zucchini

4 Hongos enteros

½ Berenjena picada

6 Espárragos

1 Ramita de Romero

½ Vaso Jugo de Naranja

1 Taza Jugo de Zanahoria

1 Diente de ajo finamente picado

2 Cucharaditas Miel de abeja

1 Chorrito Aceite de Oliva

Gotas Vinagre balsámico

Preparación

1. Salpimiente el pollo y hiérvalo con la ramita de romero. 2. Lave y corte los vegetales en juliana y déjelos aparte. 3. Cuando el pollo esté cocinado, sáquelo y cocine los vegetales en esa misma agua. 4. En un sartén, agregue el aceite, sofría el ajo (sin dejar que se queme), agregue el jugo de naranja, el jugo de zanahoria y la miel. Deje reducir por 4 minutos. 5. Coloque los vegetales en el centro del plato y sobre estos, el medallón de pollo. 6. Agregue un poco de salsa sobre el pollo y el resto alrededor. Adicione unas gotitas de vinagre balsámico. Nota: Para formar el medallón, corte la pechuga a lo largo en una sola tira y luego arrolle.