2.5 kg 1 mano de piedra entera de

½ cdita. de sal

pimienta negra molida al gusto

2 cdas. de aceite de oliva

½ taza de vino tinto

4 dientes de ajo molido

1 ramillete de finas hierbas frescas: tomillo, romero, orégano, laurel

½ taza de jugo de piña

2 cervezas

1 Chile morrón

100 g de ciruelas confitadas grandes

2 rodajas de piña fresca partida en cuadritos

80 g de jamón serrano

2 tazas de jugo de naranja

3 trozos de canela en astilla

1 oz de licor de naranja (opcional)

20 g de pimienta rosada en grano

1 la rolladura de naranja

½ barra de mantequilla sin sal

4 cditas. de harina para espesar la salsa

4 cdas. de azúcar

Preparación

La carne: 

1. Quítele el exceso de grasa a la carne.

2. Con un cuchillo para carne, bien filoso, filetee la mano de piedra de manera muy fina, de tal forma que se extienda como un papel. Maje delicadamente la porción con un mazo, para ayudar a obtener mejor su suavidad.

3. En un “pyrex” coloque la carne con la cerveza, el aceite de oliva, el ajo, pimienta, sal, las finas hierbas, el vino y la piña. Deje por lo menos un día en la refrigeradora.

4. Retire la carne de la refrigeradora y rellénela con el jamón, los chiles morrones, las ciruelas confitadas y, por último, la piña.

5. Una vez rellena, enróllela bien y amárrela con un pabilo fuertemente.

6. Precaliente una plancha o sartén para sellar la carne por todos sus lados, y después, lleve al horno al menos tres horas a fuego muy lento, a 240°F (120°C), para que alcance su suavidad y su delicioso sabor.

7. Después de horneada, se deja reposar y se puede servir tanto fría como caliente. Báñela con la exquisita salsa de naranja

La salsa: 

1. En una olla mediana, derrita la mantequilla, el azúcar y agregue la harina removiendo continuamente, para evitar que se formen grumos.

2. Incorpore el jugo de naranja, la ralladura de naranja y la canela. Mantenga a fuego lento por lo menos 20 minutos hasta lograr un color acaramelado.

3.Por último, agregue el licor de naranja, para perfumar.