1 lomito de res de 1 ½ kg

sal gruesa al gusto

pimienta negra al gusto

100 g de jamón serrano

100 g de queso fontina en bastones

1 Rollo de espinacas

1 rollo de albahaca

unos chorritos de aceite de oliva

2 cdas. de mantequilla

unos chorritos de aceite de oliva

2 tazas de hongos

2 tazas de tomates cherry partidos a la mitad

3 cdas. de mostaza Dijon

½ taza de salsa tipo inglesa

Unos chorritos de guaro

¼ taza de crema dulce

3 papas cortadas en cubitos

unos chorritos de aceite

1 cda. de mantequilla

6 ajos cortados en láminas

15 tallos de espárragos cortados en trozos

sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Haga una incisión a lo largo del lomito y abrálo con ayuda de un mazo. Májelo entre dos pliegos de papel plástico.

2. Salpimiente y rellene con el jamón, el queso, las espinacas y la albahaca. Enrolle, amarre con pabilo y salpimente el lomito por fuera.

3. Caliente aceite de oliva en el sartén y selle el lomito por todos sus lados. Cocine tapado por unos 20 minutos dándole vueltas cada 5 minutos hasta obtener el término deseado.

4. Retire del sartén y deje reposar tapado con papel aluminio mientras se prepara la salsa.

La salsa:

1. En el mismo sartén, derrita la mantequilla con unos chorritos de aceite de oliva y saltee los hongos y los tomates cherry. Agregue la mostaza, la salsa tipo inglesa y el guaro. Deje que el alcohol se evapore. Incorpore la crema dulce y deje que la mezcla se reduzca y se espese.

2. Corte el lomito en rodajas y sirva con la salsa.

Los vegetales al ajillo:

1. Coloque las papas en un recipiente para microondas, rociélas con un poquito de agua y lleve al horno microondas por 2 minutos.

2. En un sartén con aceite, derrita la mantequilla e incorpore el ajo hasta que se rostice.

3. Agregue los espárragos y la papa ya cocida. Salpimente,saltee unos minutos y acompañe con el lomito.